5 años después, completamos la trilogía de Disfrutar que iniciamos en 2021 con Disfrutar Vol. 1. En esta ocasión, el Vol. 3 repasa de manera exhaustiva —como siempre— los tres años (2021-2023) en los que el restaurante alcanzó su máxima excelencia, obteniendo la tercera Estrella Michelin y, al año siguiente, en 2024, convirtiéndose en el mejor restaurante del mundo (The World’s 50 Best Restaurants).

Como en el caso de Disfrutar Vol. 1, que diseñamos en 2021 y donde podéis profundizar en el concepto global del proyecto, un estuche recoge esta obra titánica. Está formada por un catálogo en formato archivador de 360 páginas con las mejores 98 recetas creadas durante estos tres años, y por un libro de 200 páginas repleto de contenidos y técnicas descritas al detalle.

En esta ocasión, y a diferencia de los dos volúmenes anteriores —en los que predominaban los tonos tierra en el papel de forro y las aguas con serigrafía blanca que evocaban los archivadores clásicos de toda la vida—, quisimos ir un paso más allá en el diseño, o mejor dicho, en los acabados, motivados por los hitos alcanzados por el restaurante.

El papel gofrado del forro, con textura textil y de color blanco, evoca los manteles blancos, un elemento históricamente esencial en los restaurantes de categoría.

Por otro lado, las aguas de color dorado, además de hacer referencia a algunas de las nuevas técnicas desarrolladas durante esta etapa —como la esferificación delux—, representan también los hitos y la excelencia alcanzada por el restaurante en los últimos tres años.

Con este Vol. 3 culminamos una trilogía faraónica que ha estado en nuestras manos durante los últimos 6 años.

Un enorme reto para el estudio y, al mismo tiempo, un gran placer, por haber trabajado codo con codo con Oriol, Mateu y Eduard: tres de las personas más creativas, trabajadoras y exigentes que han pasado por el estudio.

En total, los tres volúmenes —cada uno en versión española e inglesa— suman 1634 (3268) páginas, 294 recetas y 18,6 (37,2) kg de creatividad y excelencia.